Cuisson de la viande

Il existe différentes manières de cuire une viande afin d’obtenir un résultat précis, selon l’utilisation souhaitée. Découvrez les différents mode de cuisson avec cet article Vedina.

La cuisson de la viande est tout un art ! Les carnivores ne manquent pas d’inspiration pour consommer leur pièces favorites et disposent d’un choix de produits et de méthodes de dégustation très variés.

On pourrait classer les modes de cuisson de la viande en deux grandes catégories : La cuisson rapide et la cuisson lente.
La cuisson rapide s’opère par pelage, grillage et rôtissage. La cuisson lente se fait par braisage, le mijotage dans du vin ou un bouillon ainsi qu’au four à une basse température.
On peut aussi consommer la viande crue, plus spécifiquement le bœuf, en steak tartare et en carpaccio.

Cuisson de la viande

Les modes de cuissons

Bouillir :

Cuire longuement la viande dans de l’eau frétillante. Poêler : Saisir les deux faces de la viande à feu vif et continuer à haute température de la faire cuire avec de la matière grasse.

Braiser :

Faire revenir la viande et la cuire ensuite à couvert dans un peu de liquide. Continuer longtemps à feu doux.

Rôtir :

Avec peu ou sans matière grasse, cuire la viande au four.

Griller :

Saisir rapidement la viande à feu très vif.

Les cuissons des viandes

Bleu : Viande très peu cuite, chair rouge à cœur – Température à cœur : 45°C

Saignant : Viande peu cuite – Température à cœur : 52°C

A point : Viande cuite assez longuement – Température à cœur : 59°C

Bien cuit : Viande bien cuite – Température à cœur : 64°C